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La matière grasse alimentaire
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Introduction
Composition chimique de la matière grasse
Propriétés physiques des lipides
Solubilité des lipides
Point de fusion des lipides
Cristallisation de la matière grasse
Propriétés chimiques des lipides
Questionnaire d'évaluation (32 questions)
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Propriétés physiques des lipides
Solubilité des lipides
Point de fusion des lipides
Cristallisation de la matière grasse
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