Structure
Définition :
Les alginates sont des polysaccharides extraits d'algues brunes qui se présentent sous la forme de macromolécules linéaires constituées par de l'acide D-mannuronique et de l'acide L-guluronique.
Alginate
L'association de ces deux acides est variable, on retrouvera des régions ne renfermant que des β-D-mannuronates en conformation 4C1 (polymannuronate) ou des
-L-guluronates en conformation 1C4 (polyguluronate) ou encore des régions avec une alternance des deux structures. La composition en mannuronate et guluronate est variable elle va dépendre de la nature de l'algue, du lieu de récolte, des conditions de culture et du climat. C'est un produit qui peut être éminemment variable avec des masses moléculaires qui varient de 50 à 200 kDa.
