Alcool saturé cyclique
Définition :
L'alcool saturé cyclique qu'on rencontre dans la constitution des lipides est l'inositol. Il existe de nombreux isomères de l'inositol. C'est un cyclitol que l'on peut aussi trouver sous une forme estérifiée par de l'acide phosphorique c'est l'hexaphosphoinositol ou acide phytique (voir module : Protéines, facteurs antinutritionnels du soja).
Structure de l'inositol.
