Introduction
Définition :
Bien que les matières pectiques ne puissent pas être considérées comme uniquement constituées par des résidus d'acides galacturoniques (GalA), la notion d'enzyme pectinolytique ne concerne que la dégradation enzymatique de la partie polyglacturonique.
Les enzymes susceptibles de dégrader les chaînes latérales sont identiques à celles que nous avons décrit dans le cadre des hémicelluloses.
