Les stérides
Définition :
Ce sont des composés qui sont uniquement d'origine animale. Le cholestérol est estérifié par du palmitate, du stéarate et de l'oléate.
Ce dernier ester est prédominant au niveau du système circulatoire. La lanoline extraite de suint de la laine de mouton renferme des stérols et des acides gras à longues chaînes.
