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Polysaccharides alimentaires
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L'amidon
Introduction
Production, structure, propriétés
Réactions de transformation physique et chimique
Introduction
Traitement thermique
Modifications chimiques
Introduction
Production d'amidon oxydé
Production d'amidon réticulé
Production d'amidon éthérifié
Production d'amidon estérifié
Production de dextrines
Réaction de conversion
Réactions de transformation enzymatique
La cellulose
Les hémicelluloses
Le xanthane
Les carraghénanes
Les matières pectiques
Les alginates
Questions de révision
Questions d'évaluation (18 questions)
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Modifications chimiques
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