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Réactions de brunissement
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Introduction
Réactions de brunissement non enzymatique
Réaction de brunissement enzymatiques
Inhibition des réactions de brunissement
Introduction
Procédés communs pour inhiber les réactions de brunissement
Elimination du substrat
Modification du pH
Cas des réactions de brunissement non enzymatique
Cas des réactions de brunissement enzymatique
Modification de la température
Utilisation des agents réducteurs
Procédés spécifiques pour inhiber les réactions de brunissement
Questions de révision
Questionnaire d'évaluation (25 questions)
Contenu :
Modification du pH
Cas des réactions de brunissement non enzymatique
Cas des réactions de brunissement enzymatique
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