Comportement des acides gras insaturés en phase non oxydative
Il y a apparition de composés dimériques si la température est supérieure à 250°C. Il y a coupure de la liaison carbone-carbone au voisinage de la double liaison. La dégradation fait apparaître un radical libre en
de la double liaison et à ce moment s'effectue la dimérisation.
Dégradation thermique des acides gras mono insaturés en phase non oxydative
La figure ci-dessus récapitule les différents produits obtenus à partir d'un lipide renfermant des acides gras monoinsaturés. Dans le cas des acides gras polyinsaturés les produits obtenus sont encore plus complexes.
Dégradation thermique des acides gras poly insaturés en phase non oxydative
