L'alcoolyse
Explication
La réaction est surtout utilisée dans le cadre de la glycérolyse. De cette façon on obtient des mono, des di et des triacylglycérols nouveaux. C'est une méthode très utilisée pour l'obtention de monoacylglycérols possédant de bonne propriétés de surface (agent émulsifaint et moussant).
