Les leucoanthocyanidoles
Remarque :
Ces produits ne sont pas colorés, ils pourront être transformés en anthocyanidoles par oxydation et déshydratation. C'est ce qui se réalise au cours de la cuisson de certains végétaux comme les fèves, les pommes, les poires, les salsifis... la coloration passe alors au rose ou au rouge.
Structure des leucoanthocyanidoles
