Les flavanones
Définition :
La fonction hydroxylée en C3 est supprimée, le reste de la molécule ne change pas. On trouve généralement en position 7 un disaccharide le rutinoside qui est un rhamnose lié à un glucose par une liaison β 1,2 glycosidique.
Remarque :
Cette structure est responsable de l'amertume dégagée par certains végétaux (albedo des agrumes, pépin de raisin...). Ainsi la naringine est l'hétéroside de la naringénine comme l'hespéridine est l'hétéroside de l'hespérétine. Ces molécules dégagent des propriétés édulcorantes par ouverture du cycle. La néohespéridine dihydrochalcone est 2000 fois plus sucrée que le saccharose.
Structure des flavanones
