Les flavonols
Définition :
Les flavonols sont caractérisés par une fonction carbonylée et une fonction hydroxylée placées en ortho l'une par rapport à l'autre. Ces structures sont généralement glycosylées en position 7 (réaction d'éthérification).
Les molécules représentatives de ce groupe sont : le kaemférol, la quercétine, la myricétine. Ce sont des agents mutagènes et la mutagénicité semble augmenter lorsqu'il y a perte de la copule saccharidique.
Structure des flavonols
