Action des radiations
Définition :
La lumière favorise les réactions de brunissement quand le milieu ambiant est pauvre en oxygène
Explication
Dans le cas contraire on observe un blanchiment qui est proportionnel à l'intensité lumineuse et au temps d'illumination. Il y a diminution du nombre de doubles liaisons conjuguées. Les radiations ionisantes entraînent une augmentation des réactions de brunissement. Des composés fluorescents sont formés mais il n'y a pas de furfural ou de dérivés du furfural
